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西津渡老碼頭文化圈巡禮 醋博館小啜 歲末遊江蘇(4)

古津渡口,曾是李白、王安石、孟浩然、張祜、米芾、蘇軾、陸游、馬可波羅等都曾在此候船登岸的舊地,也曾留下著名的詩篇。千里迢迢而來,豈能失去與歷史人物神交共遊的機會呢?抓緊時間,盡可能走訪這充滿古意的街區,向歷史的記憶致敬巡禮吧。

中國人常講,每天開門生活離不開七件事:柴米油鹽醬醋茶。多少才子佳人,多少英雄豪傑,面對生活的艱難折磨,也不得不為五斗米折腰。千百年來,中國人生活料理,總不能少了這一味~醋。

入境問俗 鎮江三怪

入境問俗,到了鎮江,導遊難免要介紹地方吃的特色。鎮江有三怪,順口溜的《三怪謠》是這樣唱的:香醋擺不壞,餚(同肴)肉不當菜,麵鍋裡面煮鍋蓋。

中餐,我們旅遊團前往西津渡古街的一家「品鑑館」,特別享用了餚肉沾香醋以及鍋蓋麵,當然還搭配了許多點心和小菜。

現代行銷術很流行先為產品杜撰一個響亮感人的故事。看來,自古早有先例了吧。大陸許多知名產品,似都善用與皇帝'宮廷或名人有關的故事。

鍋蓋麵就附了一則傳說。清朝乾隆皇帝下江南,到鎮江張嫂子伙麵店時,張嫂子忙中出錯,誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋,撂到麵鍋裡,沒想到煮出來的麵條卻很可口,受到乾隆誇讚。因此,原本的「伙麵」,也漸漸被具有特色的鍋蓋麵所取代。

其實,煮麵鍋中放一個木質的小鍋蓋,原本可能是意外,但先人卻發現了幾項優點可以傳承。一,生麵條逐份投入,熟後不粘結,不散亂,分量準確;二,麵湯滾沸時,易於清除浮沫,保持麵湯不混濁;三,麵條易熟透,不生不爛。

肴肉,又名水晶肴蹄,是經特殊的工藝加硝醃制後加工而成,在台灣,我們也叫硝肉。是眷村媽媽過年時會製作的肉品之一。

鎮江香醋,導遊讓我們大家在餐桌上先嚐嚐味道,並預告我們的下一個行程就安排了「醋博館」,讓大家實際了解知名的鎮江醋製醋過程,且可選購喜愛的品項喔。

古津渡口 史蹟班班

來到西津渡古街,真的很喜歡街區整潔及充滿古味的建築環境,面街的行道樹種的是來江蘇常見到的梧桐,另一邊則是銀杏,但這兒的樹葉黃的格外美麗。據文獻指出,西津渡古街全長約1000米,始創於六朝時期,歷經唐宋元明清五個朝代的建設,留下了如今的規模,因此,整條街隨處可見六朝至清代的歷史蹤跡。

放眼所見,不禁想起自己曾在網誌一篇「<旅遊花樹記事>台灣欒樹-黃花開落添秋妝」附了<冥想>詩一首:

<欒樹下散步冥想>

拂椅坐來衫袖冷,踏花歸去履留香。冥想唐宋古風現,樹林深處飄茶芳。

當時只是冥想,如今,眼前的景物,豈不就是想像成真的古典風情再現嗎?

西津渡古街位於鎮江城西的雲台山麓,是依附於破山棧道而建的一處歷史遺跡。西津渡古街是鎮江文物古跡保存最多、最集中、最完好的地區,是鎮江歷史文化名城的「文脈」所在。西津渡古街共有文物保護單位12處,其中國家級文物保護單位1處,省級文物保護單位2處。

用餐後,團隊僅有一個小時左右的時間,可以在西津渡古街及周遭老碼頭文化圈瀏覽,導遊還特別叮嚀,別往山上爬,就是擔心成員一時興起走遠,誤了再出發的時間吧。有不少高齡團員們,乾脆窩進特色咖啡店休憩「開槓」殺時間;然而,依旅遊資料顯示,古津渡口,曾是李白、王安石、孟浩然、張祜、米芾、蘇軾、陸游、馬可波羅等都曾在此候船登岸的舊地,也曾留下著名的詩篇。千里迢迢而來,豈能失去與歷史人物神交共遊的機會呢?抓緊時間,盡可能走訪這充滿古意的街區,向歷史的記憶致敬巡禮吧。

時間雖不夠攀山越嶺走透透,但仍在街區及山腰周邊繞了一圈。看到了老碼頭文化圈的碼頭人物塑像,勾勒了帳房、老外、船夫、販夫、騎驢婦人等。還看到了待渡亭、觀音洞、昭關石塔、一眼看千年(自魏晉南北朝、唐、宋、元、明、清的磚石)。

地靈人傑,舉凡名山勝水,幾乎皆與宗教有淵源。西津渡也不例外。古街上由東向西的四道拱門石額上的題刻就給了我們明白無誤的提示。題刻分別是:同登覺路、共渡慈航、飛閣流丹、層巒聳翠,呈現了宗教與世俗、人文與自然交匯的風貌。

據查,西津渡,三國時叫「蒜山渡」,唐代曾名「金陵渡」,宋代以後才稱為「西津渡」。這裡原先緊臨長江,滾滾江水就從腳下流過。清代以後,由於江灘淤漲,江岸逐漸北移,渡口遂下移到玉山腳下的超岸寺旁。當年的西津古渡現在離長江江岸已有 300 多米距離。

又想起自己曾在台北遊大稻埕碼頭的感慨:「稻江早知名,商旅曾興旺。河淺受侷限,風情依舊在。」清咸豐十年(1860年)淡水開港後,大稻埕曾是臺北最繁華的物資集散中心;後來,也是因為河灘淤淺,逐漸失去了河港功能,才不復當年「船運頻繁、商旅興旺」的風光吧。

山腳邊,有一座依山搭建「尚清」的舞台,據查昔日柱上有楹聯:「生旦淨丑扮親千古英雄,管弦絲竹鳴奏萬種風情」;如今已不見,卻變成舞台下方「打卡」、「I LOVE 西津渡」等應會閃亮的燈飾。午後,主持人宣布一齷「梁山伯與祝英台十八相送」的舞台劇開始上演,吸引了不少遊客圍觀。

可惜時間有限,我們無暇聆賞,旅遊團將啟程前往「中國醋文化博物館」參觀。

四大名醋 鎮江醋香

中國四大醋產地:山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋名揚八方,被稱為中國四大名醋。

鎮江香醋又稱鎮江醋,中國四大名醋之一。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於烏醋,其製作方法,是以糯米釀成米酒,再加入醋酸菌,採用固態分層發酵方法精釀陳置而成,一般需要釀製近三個星期,並且需要經過半年以上甚至5年的時間陳釀而成。

1985年前,鎮江市僅有兩家生產鎮江香醋廠家,其中最主要的廠家是生產恆順香醋的廠家。此後,鎮江香醋成為一個被廣泛使用的名牌。高峰時,鎮江市有百餘家鎮江香醋釀造廠。後來,協會申請「鎮江香醋」為集體商標。「鎮江香醋」遂成為鎮江市醋業協會擁有的集體商標,已被列為中國地理標誌產品。

我們這次參觀的就是恆順成立的醋博館。館內有導覽,介紹醋的在中國的歷史文化(包括恆順的發展史)及生產過程。

中國人常講,每天開門生活離不開七件事:柴米油鹽醬醋茶。多少才子佳人,多少英雄豪傑,面對生活的艱難折磨,也不得不為五斗米折腰。千百年來,中國人生活料理,總不能少了這一味~醋。

真實的唐伯虎並不像電影戲劇<唐伯虎點秋香>中那樣瀟灑,而是窮困潦倒,有年除夕,家中卻一無所有,唐伯虎觸景生情,便開口吟得一首《除夕口占》的詩,原詩云:「柴米油鹽醬醋茶,般般都在別人家;歲暮清淡無一事,竹堂寺里看梅花。」

個人也加註補添詩一首<生活>

看盡人間好風雅,書畫琴棋詩酒花。回到現實難免俗,柴米油鹽醬醋茶。

鎮江醋聲名在外,許多團員早已見獵心喜有備而來,參觀結束,難免裝箱打包,各取所需。登機運費其次,某大哥僅打包裝箱費就花了200元人民幣。滿載而歸,分送親朋好友,也是「醇」意十足喔。

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